Banany należą do najpopularniejszych potraw na świecie – większość z nas o tym wie. W zasadzie prawie wszystkie banany dostępne w Europie to odmiany Cavendish i pochodzą głównie z Ameryki Południowej (Ekwador, Kostaryka, Dominikana, Kolumbia...).
W naszej ofercie znajdziesz tylko wysokiej jakości organiczne banany BIO.
Przyjrzyjmy się najpierw poszczególnym etapom dojrzewania bananów:
W zasadzie praktycznie wszystkie banany są zbierane w 1. faza (całkowicie zielona), a następnie rozpocznie się proces dojrzewania dzięki odpowiedniej temperaturze (najlepiej około 18-21 stopni Celsjusza) i stymulacji etylenem.
Etylen to gaz, który sprawia, że poszczególne owoce dojrzewają naturalnie. Chociaż banany mogą dojrzewać bez etylenu, należy je „zaczynać” od temperatury. W naszych warunkach klimatycznych jest to jednak bardzo trudne i mniej prawdopodobne.
Niektóre owoce (głównie dojrzałe jabłka lub pomidory) produkują etylen naturalnie, a tym samym mogą ułatwić dojrzewanie innych owoców w naturalnym procesie.
Zwykle banany dojrzewają w „komorach do dojrzewania”, gdzie możliwe jest osiągnięcie określonego koloru i poziomu dojrzałości w półautomatycznym procesie dzięki odpowiedniej temperaturze i obecności etylenu.
W tym momencie banany „żółkną i zmiękczają” i trafiają do sklepów w pożądanym kolorze do sprzedaży.
Jednak inne czynniki również wpływają na smak:
- kraj pochodzenia
- okres żniw
- czas wysyłki
- wielkość bananów
- i inne...
Banany w krajach pochodzenia są również zbierane na zielono, ale zazwyczaj dojrzewają one w sposób naturalny. Umieszczone (lub wiszące) na tarasach domów lub targowisk oraz w pobliżu innych owoców mogą dojrzewać wcześniej.
Ponieważ panuje inny klimat z wyższymi temperaturami i różną wilgotnością, banany dojrzewają znacznie szybciej, a przede wszystkim mają nieco inny smak.
Przez długi czas zastanawialiśmy się, czy możliwe jest osiągnięcie lepszego smaku bananów w Europie i wypróbowaliśmy różne metody i procedury.
Odkryliśmy, że lepszy smak bananów można osiągnąć dzięki owocom, które naturalnie produkują organiczny etylen.
Zielone lub lekko żółte banany (faza II-III) dojrzewają naturalnie wraz z jabłkami w papierowej torbie w temperaturze pokojowej około 19-23 stopni Celsjusza.
W miesiącach letnich może trwać 1-3 dni, a w miesiącach zimowych 3-5 dni (zależy to również od temperatury otoczenia, w którym są przechowywane).
W fazie pełnej dojrzałości banany stają się jeszcze słodsze, ponieważ podczas dojrzewania skrobia zamienia się w węglowodany. W tym czasie na powierzchni widać dużą ilość brązowych kropek, tzw "piegi bananowe" :))
Niektórzy uważają tę „piegowatą fazę bananów” za niejadalną, ale bardzo się mylą :)). Banany z piegami są bezpieczne do jedzenia, przyjemnie słodkie i dosłownie rozpływają się na języku.
Jeśli jednak nadal masz awersję do cętkowanych bananów, nie wyrzucaj ich i nie używaj ich np. do przygotowania smacznych smakołyków, takich jak:
- naleśniki bananowe
- chleb bananowy
- domowe lody bananowe
- koktajl bananowy
Banany mogą być używane na różnych etapach dojrzewania na różne sposoby:
- 1. i II etap (zielony, mniej dojrzały): grillowanie, pieczenie lub smażenie (ze względu na wyższą zawartość skrobi)
- 3. faza (żółty/zielony do żółtego): do bezpośredniego spożycia lub do przygotowania sałatek i jako nadzienie do różnych słodkich przysmaków
- 4. faza (żółty w kropki, tzw. „banan cętkowany”):naleśniki, pieczywo, koktajle, lody, ciasta i bezpośrednie spożycie
Jakie inne zalety ma dojrzewanie przy pomocy jabłka?
- Udowodniono nam, że banan dojrzewający głównie za pomocą organicznego etylenu dzięki jabłku ma bardziej miękką konsystencję, lepszy smak i bardziej rozpływa się na języku
- Ślad węglowy bananów jest do pewnego stopnia zmniejszony
Jakie banany dostanę, gdy zamówię je od Fresheees?
- głównie w drugim lub trzecim etapie dojrzewania (tj. „rozpoczęte” dojrzewanie i zielono-żółty kolor)
Co mam zrobić z bananami, gdy kurier mi je dostarczy?
- sprawdź, na jakim etapie dojrzałości są
- zdecyduj, w jakim celu chcesz ich użyć i pozwól im dojrzeć mniej lub bardziej odpowiednio (zależy to również od tego, które lubisz bardziej - niektórzy lubią je mniej dojrzałe, a inni całkowicie dojrzałe)
- jeśli chcesz grillować, piec lub smażyć banany, użyj do tego celu mniej dojrzałych bananów
Zdjęcia i wektory: Shutterstock.com , Dollarphotoclub.com
Komentarze
0 komentarze